イワシやニジマスで✿ニース風焼き魚
ケチャ＆ウル
作り方
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1
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魚はウロコ（ニジマスはヌメリも）、エラ、腹わたを取り、腹の中を丁寧に洗って水けを拭き軽く塩をふっておく。
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2
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→10分ほど置き出てきた水気はペーパータオルなどでふく。
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3
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きのこはほぐして、オリーブオイル約小さじ1程度、塩少々を絡めておく。◎の材料は合わせて特にパン粉を指先で細かくしておく。
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4
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魚の腹に②のきのこを詰め（エラのあった部分から口付近まで貫通させると良い）、魚焼きグリルでこんがりと焼きます。
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5
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【仕上げ】盛り付ける時上になる面に、バジルペーストを塗り、②のチーズ炒りパン粉をまんべんなく乗せる。
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6
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★コツ1★に手を添えながらやると、パン粉が落下せず、魚の側面にもつけることができます。
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7
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★コツ2★おもてなしでサーブする時は、ここまで済ませておくとオタオタしません。
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8
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弱火にしたグリルでさらに約1～2分、表面が色づいたら完成です。焦げやすいのでとにかく注意！！
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9
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【盛り付け】バジルペーストを添えると綺麗だし美味しいです。付け合わせはラタテュイユなどトマト系がおススメ。
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【アレンジ①】ニジマスです。イワシより大きくて扱いやすいのでおススメ。
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【アレンジ②】生鮭の切り身。腹がないので、身を観音開きにしキノコを挟んで焼きました。
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コツ・ポイント
手順の中に適宜記しています。
片面のみパン粉焼きにしているので、食べるときはあらかじめ中骨を取り除き、上身と下身を一緒に食べると良いかもしれません。
片面のみパン粉焼きにしているので、食べるときはあらかじめ中骨を取り除き、上身と下身を一緒に食べると良いかもしれません。
このレシピの生い立ち
レストランで食べた魚料理を適当に再現してみました。レストランでは岩魚だかヤマメでしたが、ニジマスやイワシで作っても美味しかったので。
ケチャ＆ウル
