豚モツ煮込み

鍋に豚モツ・豚レバーを入れて、モツがかくれるくらいの水
を注ぎ強火にかけます。

沸騰から７～８分
したら、お湯を全部
捨てます。
一度ここでモツの脂
や、汚れを落とします。（湯がき）

お湯を切り、
モツをサッと水にかけて洗います。
（鍋も軽く濯いでおきます）

沸騰してきたら、
生姜、こんにゃくを入れます。

アクを取りながら、
中火の強で、30分
くらい茹でるように煮ます。

30分したら、
長ねぎ半分の量を
入れます。

味噌を入れて、残りの量の長ねぎを入れ更に30分くらい
コトコト煮ます。
（蒸発して水分が減ってきたら水を注いで下さい）

味が染みてきたら、
豆腐を４等分に手でちぎって入れます。

入れた豆腐を、お玉でくずします。