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菊はガクをちぎってバラし、ほぐしておきます。
鍋にたっぷりのお湯を沸かします。少なくとも1リットル以上沸かします。沸いたところへ酢(大さじ3/リットル位)を入れます。
お湯がグラグラしているところへ、菊の花びらを投入します。浮いてくるので菜箸などでしっかり押さえて。
全体にしんなりしたらざるにあげ、水にさらします。粗熱が取れたらよく絞ります。
ボウルに大根おろしとポン酢を混ぜておき、よく絞った菊の花をほぐしながら入れて混ぜて出来上がり。
良かったです!大根おろし、合いますよねー。