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セロリの筋をとり、斜めに薄くカットしておきます。
沸騰したお湯でセロリを軽く(色良く)茹でます。
唐辛子又は鷹の爪をお好みで細くカットしておきます。
茹でたセロリをザルにあげ、唐辛子を入れ、めんつゆを和えて、ラップを落し蓋の様にピッタリとし、余熱をさまします。