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三枚おろしにした飛魚は、中骨をとり、小骨は骨抜きで取る。皮もはいで包丁で粘りがでるまでたたく。
ごぼうはささがきし水にとってアクをぬき、よく水分をとっておく。
1.に味噌、ショウガ汁、ねぎパン粉、卵、片栗粉をまぜ、最後にごぼうを混ぜる。6等分し、手で小判型にし、170度の油で揚げる。味噌味がついているのでこげやすいので気をつける。
大根おろし、レモンをそえていただく。