高野豆腐と野菜の煮物
yagamama
作り方
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1
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茹でたけのこは一口大に切って、塩を少し入れた熱湯でサッと茹でる。こうすると独特の匂いが取れて、美味しい煮物になります。
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2
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高野豆腐は、手を入れて熱いと感じるくらいのお湯に浸けて戻します。
流水で優しく、しぼったり水を含ませたりを2～3回する。
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3
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１２等分に切る。かなり小さいです。
たけのこもこの位の大きさにそろえておきます。手のひらで挟んで優しく水気をしぼる。
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4
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鍋に水500cc位と、高野豆腐より小さめに切った人参とだしパックを入れ火にかける。
沸騰したら●を入れる。
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5
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再び沸騰したら、１と３を入れて、弱めの中火で、蓋を少しずらして水分が1/3位になるまで煮ます。途中でだしパックは取り出す
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6
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サッと茹でた豆を入れて、ぎりぎり汁気が無くなる一歩手前まで、煮含めます。
卵でとじる時は二歩手前くらいで溶き卵2個分で。
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7
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今回、春に茹でて冷凍してあった豆を使いました。
卵とじにすると固まるので食べやすく、彩がきれいなのでお弁当にぴったり。
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コツ・ポイント
高野豆腐はお湯で戻して、流水をかけながらしぼってのひと手間で、乾物特有の匂いが無くなり、だしをよく吸って美味しく煮えます。戻した高野豆腐は、しっかり調味されただし汁に入れます。そうしないととろけてしまいますので、注意してください。
このレシピの生い立ち
父の畑でうすいえんどう豆が採れる季節、母がこれを卵でとじてお弁当に入れてくれた時、友達にきれいな（色彩が）おかずね、と褒められた思い出が・・・。
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yagamama
