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ボイルタコのソースミモザ

ボイルタコのソースミモザの画像

Description

具だくさんソースで
ただのゆでダコがオシャレな一皿に！
簡単でオシャレな前菜です。

材料 （２人分）

ボイルタコ
足を２～３本
ベビーリーフ
適宜
■ ソースミモザ
　★キュウリのピクルス
小１本（親指くらい）
　★オリーブ（黒でも緑でもok）
2～3個
　★赤ピーマン
1/2個
　★ゆで卵（やや固ゆで）
１個
　ソースレムドレ
大２
■ 　ソースレムドレ
　　☆ マスタード
大１
　　☆ 濃い口しょうゆ
大1
　　☆ 物酢
大1
　　サラダオイル
100cc

作り方

  1. 1

    写真

    まずソースレムドレから。☆をしっかり混ぜたら、サラダオイルを３回位に分けて入れ、またまたしっかり混ぜて乳化させる。

  2. 2

    写真

    ソースレムドレの出来上がりはこのように持ったりした感じ。

  3. 3

    写真

    ★をすべてみじん切りにする。
    【ポイント】
    卵の黄身と白身は分けてみじん切りにすること。

  4. 4

    写真

    みじん切りにしたらボウルに移しておく。
    盛付の直前に混ぜるので、このまま置いておく。
    暑いときは冷蔵庫へ。

  5. 5

    写真

    タコをそぎ切りにしたら盛付へ。

  6. 6

    写真

    ベビーリーフをお皿の上部にこんもりとのせて・・・

  7. 7

    写真

    そぎ切りにしたタコをのせたら・・・

  8. 8

    写真

    ４に２のレムドレ大さじ２を加え、ふんわり混ぜ合わせる。
    これがソースミモザ。

  9. 9

    写真

    ソースミモザを手前にたっぷりのせたら出来上がり！！！

コツ・ポイント

みじん切りは手間がかかるけれどフードプロセッサーではなく、包丁で切ったほうがソースに光が出ておいしそうになります。
また、混ぜ合わせるのは頂く直前したほうが黄身の口当たりが良いです。
レムドレのマスタードはフランス風の滑らかなもので。

このレシピの生い立ち

世田谷にある瀬田亭料理教室のレシピです。
先生に了解をいただき、簡単にご紹介いたします。
カラフル具だくさんのソース、ソースミモザはいろんな魚介に合います。タコのほかにもホタテやエビ、白身でいろいろお試しいただけます。
レシピID : 1611998 公開日 : 11/10/28 更新日 : 11/10/28

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ボイルタコのソースミモザ
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