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◎で塩麹豆腐を作る。(水気を切り塩麹を塗りキッチンペーパーで包みジッパー付保存袋で空気を抜いて冷蔵庫で保存。)
塩麹豆腐の1~3週間寝かせたものを使用します。
◎の塩麹豆腐・溶き卵・塩麹をペースト状に混ぜておく。(フードプロセッサーを使うと早い)
熱したフライパンにオリーブオイルをいれハム・ゆでたペンネを炒める。
4に3をいれざっと混ぜたら火を止め器に盛る。黒こしょうをふりかけ出来上がり。