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エビは庖丁で開き、背ワタを取り除く。1尾を3等分後、<下味調味料>を手で揉みこむ。
セロリは葉と軸に分ける。軸は厚めに斜め薄切り。葉は大きいようなら更に切り分ける。ピーマンはセロリと同じぐらいの大きさに切る。
北京鍋に炒め油(大さじ1)を熱し、ピーマン、セロリ(茎)の順に軽く炒め、皿に取り出す。
同じ鍋に炒め油(大さじ1)を熱し、エビを炒める。
エビに火が通ったら、取り出しておいたセロリの茎、ピーマン、セロリの軸を入れる。
ひと混ぜしたら、<合わせ調味料>を入れ、全体を混ぜる。とろみがついてきたら、ゴマ油を回しかけて出来上がり。