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黒豆を1晩水にひたし、やわらかくなるまで蒸す。
1の黒豆を160℃の油でじっくりと揚げる。表面がかたくなってきたら、高温にして揚げる。
鍋に水、砂糖、醤油を入れてかき混ぜながら火にかけ、とろみがついたら、火を止める。
揚げたての黒豆を3の中に入れて手早くからめ、炒りごまをふる。薄く油(分量外)をぬったバッドに広げて冷まし、出来上がり。