常備のちりめん山椒
Description
山椒の香りがちゃんとして甘くも辛すぎずもなく飽きのこない我が家の常備。材料も作り方もとってもシンプル。しかも短時間。
サレイユ
材料
（ちりめん100ｇ分）
作り方
-
-
1
-
お湯を３カップほど沸かす。ボウルにちりめんを入れお湯を１カップほど残して入れて軽く混ぜてザルに上げる。（汚れを取る）
-
-
-
2
-
厚手の鍋に１を入れ残りのお湯とお酒を入れ火をかける。ちりめんがヒタヒタになるくらい。足らなければ水を足してください。
-
-
-
3
-
中火で水分がなくなる手前まで混ぜ醤油を入れる。暫くしてみりんも加える。（順番を間違うと甘くなりますから注意）
-
-
-
4
-
山椒を加えて汁がなくなるまで弱火で焦げないように混ぜ続ける。
-
-
-
5
-
ザル、またはキッチンペーパーを敷いた上に４を薄く伸ばし移して風通しのいいところで数時間置いてパラパラにして完成。
-
-
-
6
-
＊梅雨の時期や長く保存したいときはお皿に広げて１分ほど電子レンジして、ぱらっとさせるといいですよ。
-
コツ・ポイント
最初にちりめんにしっかりと水分を含ますのがコツです。醤油は好みで薄口と濃い口を半々でも美味しいです。醤油・みりんの順番を間違わないように。
弱火の段階でしっかり水分を飛ばしておけば日持ちが長くなります。私はレシピ程度のちょいしっとりが好み。
弱火の段階でしっかり水分を飛ばしておけば日持ちが長くなります。私はレシピ程度のちょいしっとりが好み。
このレシピの生い立ち
旅館で食べたちゃんと山椒の香りがするちりめん山椒の味が忘れられず旬の山椒の時期に作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(1人)
