ハムチーズのクレセント
☆あじよし☆
作り方
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1
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強力粉と準強力粉をブレンドし、その半量とイースト、砂糖を入れてイースト目掛けて水を注ぎ、よく混ぜます。
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2
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ガスがポコポコとグルテンが出来始めたら残りの粉とショートニング、塩を入れてよく捏ねていきます。
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3
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Ｖ字捏ねをしっかり行い、必要であればたたきも行い、表面がつるっとしていたら丸め直しし、４０℃２５分１次発酵します。
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4
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ボウルの高さの１/３以上膨らんでいたらフィンガーテストガス抜きをします。
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5
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６分割して１０分ベンチタイム。
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6
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しゃもじのような形に生地を伸ばし、ハムチーズの１/２枚ずつをのせてクルクル巻いていきます。
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7
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トレイにのせてラップ、濡れ布巾を被せて４０℃１５分２次発酵します。
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8
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膨らんでいたらお好みでごまをのせて２２０℃のオーブンで１５分焼きます。
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コツ・ポイント
準強力粉をブレンドするため、若干捏ねる時に手にベタ付くため、水の量は一番下の１００ｍｌで作っても更にハードパンになるのでオススメです。
このレシピの生い立ち
ハードロールパンを作りたく、強力粉と準強力粉をブレンドして作ってみました。
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☆あじよし☆
