ラムレーズンとミックスナッツのバケット

①レーズンをラム酒につけておく。
※1時間以上つけておく。

②ボールに●を入れ軽く混ぜ、水を加え手早く混ぜる。
※粉っぽさがなくなるまで。

③まとまったらパン台に出し、手のひらで体重をかけながら押すように生地をこねる。※生地に弾力が出るまで5分間くらい

⑤7時間～10時間経過したら、常温に出し、1時間程度放置。その後、パン台に生地を出し2等分する。

⑥形成作業です。１つずつ形成していく。まず、メン棒で生地をのばす。

⑦生地の上に汁気をきったラムレーズンと刻んだナッツを敷く。

⑨再びメン棒で生地をのばし、手前から空気が入らないように巻いていき、最後をしっかりとめる。

⑩かたちを整えて、オーブンシートの上におく。濡れ布巾をかぶせてオーブンの発酵機能で30分間2次発酵させる。

⑪その間に、生地に強力粉を振りかけ、切り込みをいれる。