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ゆで卵を作る。きゅうりをやや厚めの小口切りにし、塩をふり水気をきっておく。
かぼちゃを2㎝角に切る。鍋に砂糖・塩を一緒に入れ、まぶしておく(5分ほど。表面がぬれた感じになればOK)
かぼちゃの高さの半分弱まで水を入れ、蓋をして中火。柔らかくなったら蓋を取り、しょうゆを入れ煮詰める。
かぼちゃの水分がなくなってきたら、水煮大豆を加え煮汁をからめる。(大豆が温まる程度でよい)
4に、ゆで卵・きゅうり・マヨネーズ・塩コショウを加え混ぜる。