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砂糖を加えた水で、干ししいたけを戻しておく。戻し汁はあとで使います。
にんじんは皮をむき、2mm程度のいちょう切りにする。
しいたけを粗いみじん切りにする。
お米を研いで30分ほど置き、しいたけ、にんじんと、戻し汁、みりんを加えてから、普通の水加減に調えて炊飯する。