めんつゆで牛モツ鍋しょうゆ味
かなりんご
作り方
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1
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キャベツとニラを5 cm幅に切る。鷹の爪は辛いのが好きなら種ごと輪切り。苦手なら種抜きしてそのまま使います。
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2
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牛小腸は2～3 cm幅ぐらい。お好みで2 cm幅の大腸やギアラ（歯ごたえ強）、5 mm幅のセンマイやハチノスを加えて。
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3
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脂を落とすために牛小腸（下処理済み）を煮こぼす。脂を楽しみたい方は、煮こぼさずに次の行程にそのまま入れてもOK。
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4
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めんつゆ、酒、みりん、水、ニンニク、ショウガ、鷹の爪、煮こぼした牛モツ、キャベツを鍋に入れて火にかける。
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5
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スープが煮立ち、モツに火が通ったら火をとめ、鷹の爪を取り出す。ここで味見をして醤油、塩、砂糖、ニンニク等で味を調える。
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6
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ニラを加えて一煮立ちさせ、ニラが少ししんなりしたら食べ頃。
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7
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締めはうどん、翌日の昼はご飯を入れてとき卵で雑炊に。
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コツ・ポイント
26 cmの鍋を使用し、3～4人前です。市販の醤油味のモツ鍋の素の出汁は昆布と鰹出汁。めんつゆを使えば市販のモツ鍋の素も使いません。ベースがこれで決まるので、塩、ニンニク、ショウガ、辛味等はお好みで加減してください。
このレシピの生い立ち
市販のモツ鍋の素の味を家にある調味料で作ってみたくて。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
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かなりんご
