酒ツマ　バリバリキャベツの生姜味噌！

テフロン鍋がいいと思います。焦げ付かないので。まず、鍋に水を入れ、次に黒糖の固まりを入れ、火を入れます。

沸騰したら弱火にして、ひたすら黒糖を溶かします。固まりが無くなったら、火を止めて一時待機です。

別の器に生姜をすりおろします。
次に先程の鍋に味噌を入れ溶かします。溶かし終わるまで火は点けません。

最初の水分が多い時は、溶岩の様に味噌が飛び散りますので、鍋ふたを持ちながら、かきませましょう。飛び散る味噌でやけどの注意

水分飛ばしの度合いが難しいです。
あまり水分を飛ばし過ぎると硬くなってちょっと使い勝手が良くないです。
可と言って、

水分多めですと、保存時に味噌と水(黒糖水)が分離したりするので、本当に、味噌作り難しいです。