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殻付きのまま栗を茹でる。
栗を割って中の実をスプーンで取り出す。
取り出した栗の実を計って、同量の砂糖を準備。甘さを控えめにしたい場合は、砂糖の量を減らす。
滑らかな仕上がりにしたい場合は、3の栗をすりつぶす。栗の粒が残っていても良い場合は省略。
3の栗と砂糖、水、マルサラ酒、バニラエッセンスを鍋に入れて中火にかける。煮立ってきたら弱火にして、頻繁に混ぜながら45分から1時間煮込む。全体的に少しまとまった感じになる。
火を止めたらラム酒を入れかき混ぜ、冷ます。