鹿肉の猟師風グリル
masayukiz
作り方
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1
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冷凍された５００ｇの肉を、室温で自然解凍する。ドリップがでるのでペーパーを敷いて吸わせます。
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2
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8時間かけて解凍、肉塊を二等分してから肉の繊維を断ち切る方向に、厚み１５ミリぐらいで、切ります。
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3
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かるく、塩と胡椒を振って、魚焼きグルリに、のせて焼きます。
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4
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ドリップが出ない状態で、赤みを帯びた色のものが美味しいです。焼き過ぎると味が落ちるようです。
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5
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チューブ入りの生ニンニクをすこしつけて、濃口醤油で食べるのが一番美味しかったです。
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6
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鹿のようなジビエには、バルバレスコなどの赤ワインが合いますね。
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7
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鮮度と処理がよかったので、獣肉の臭みは、ほとんど無かったです。塩と胡椒を振っただけです。
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8
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もうすこし、レアにしたほうが美味しのですが、野生の肉なので、安全優先で、しっかりめに火を通しています。
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9
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試しに、デミソースのシチューに、生の鹿肉をを入れて、煮込んだが、これは、獣臭かったです。
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10
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試しに、フライパンで普通に、ソテーすると、肉がかたくなってしまった。
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11
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鹿肉の脂身は、低い温度で固まるので、食べられませんでした。
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コツ・ポイント
バジルトマトソースでは肉の味が食感だけになってしまいました。にんにくと濃口醤油で食べると、かすかな野生の肉の風味があって、とても良い感じでした。赤ワインや焼酎があると美味さが増します。
このレシピの生い立ち
貴重な鹿肉をもらったのだが、どうやって？食べるの？
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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