麻婆豆腐☆当店定番

別のなべに湯をたっぷり沸かし、沸騰しないくらいの温度で豆腐を温めておきます。ザルを利用すると操作しやすいです。

大きめのフライパンを熱し、油なしでひき肉を香ばしく炒めます。肉から脂がでますが、足りなければ何か油（分量外）を足します。

しょうが、にんにくを加えて香りが立つように炒めます。

たまねぎを加えて透きとおるくらいになるまで炒めます。

フライパンの中央を空け、豆板醤、甜麺醤を加え、これらを少し焼いてから他の材料と合わせ炒めます。

豆腐を温めているなべの火を止め、湯を300～400mlフライパンに移し、顆粒スープ、さとう、こしょうを加えます。

味見をしてしょうゆで調整します。しょうゆで風味アップできますが、この時点で味が十分なら不要です。

全体が煮立っていることを確認して水溶き片栗粉を注ぎます。（一旦火を止め、注ぎ、混ぜてから火をつけてもよい）

煮立つまでの間に、ゆっくりていねいに混ぜてとろみを均一にします。

お好みで山椒の粉をかけてすすめます。

【豆腐を温めるのはなぜ？】食感はプルプルなのに煮崩れしにくくするためです。

【ごま油は仕上げに！】ごま油の香りが加熱し続けると飛んでしまうからです。

【顆粒スープは少なめに】顆粒ガラスープは意外に塩分が多いですし、化学調味料の旨みはごく少量で効きます。

【豆板醤・減塩タイプ】（業務スーパー）

【甜麺醤】（業務スーパー）