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米麹酵母甘酒いり食パン（塩麹入）

米麹酵母甘酒いり食パン（塩麹入）の画像

Description

体にいいものいっぱい入ってます。砂糖不使用、全粒粉の香りが家じゅうに拡がります

材料 （1斤）

強力粉（カメリア）
200ｇ
全粒粉
50ｇ
米麹酵母（ストレート法）
100ｃｃ
甘酒（米麹から作った濃縮されたもの）
50ｃｃ
塩麹
10ｃｃ
ドライイースト
0.5ｇ
バター
10ｇ
ショートニング
10ｇ
スキムミルク
10ｇ

作り方

  1. 1

    写真

    材料全部をHB
    天然酵母生地コースで発酵。米麹酵母はぴよのふさんの作り方を参考にしました。

  2. 2

    写真

    甘酒は米麹から作った原液を使用します。

  3. 3

    写真

    4時間後HB終了、生地を2分し、食パン型にいれ、湯たんぽ使用のクーラーボックスで2次発酵

  4. 4

    4時間後2倍くらいにふくらんでいるのを確認の上、オーブンに入れる。　230度で18分余熱なしです。

  5. 5

    15分そのままにして取り出す（ゆきらいんさんの方法）今回は1.5斤用の型で焼いたので正方形ではありませんがふかふかです。

  6. 6

    取り出し失敗でくずれてしまいました。残念

コツ・ポイント

天然酵母はふくらみが遅いのでつい待てなくて焼いてしまいますが、忍耐です、待ちましょう。

このレシピの生い立ち

甘酒食パンを作りたくていたのですが、あ　塩麹もつかえるとひらめきました。
レシピID : 1664260 公開日 : 12/01/03 更新日 : 12/01/05

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米麹酵母甘酒いり食パン（塩麹入）
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