塩麹豆腐でスフレチーズケーキ
作り方
-
-
1
-
絹ごし豆腐1丁に塩麹大さじ2をぬって、キッチンペーパーで包み、ざるにのせて4、5日おきます。
-
-
-
2
-
豆腐はだいたい230g~250gくらいになります。表面の塩麹をできるだけ落として、ミキサーにかけるか裏ごしします。
-
-
-
3
-
牛乳にスライスチーズをちぎって入れ、鍋で沸騰しないように温め、かきまぜます。チーズが溶けたら火を止めます。
-
-
-
4
-
卵黄に砂糖40gを加えて泡立て機でよく混ぜます。
-
-
-
5
-
4に豆腐とレモン汁を加えさらによく混ぜます。
-
-
-
6
-
5にチーズ入りの牛乳を加え混ぜます。
-
-
-
7
-
6に薄力粉をふるい入れ、ゴムべらでさっくり混ぜます。
-
-
-
8
-
別のボールで卵白を泡立て、途中で砂糖を2回に分けて入れ、しっかり角が立つまで泡立てます。(ボールを逆さにしても落ちない)
-
-
-
9
-
7の生地に卵白をひとすくい入れ、混ぜる。その後卵白のボールに生地を入れて、さっくり混ぜ合わせる。
-
-
-
10
-
オーブンシートを敷いた型に生地を入れ、160度で40分、さらに150度で10分オーブンで蒸し焼きにする。
-
コツ・ポイント
※型は正方形の型で焼きましたが、パウンド型でもよいと思います。
※オーブンは160度に予熱しておきます。天板に水をはって焼くと蒸し焼きになります。(底が抜ける型の場合、中に水が入らないようにアルミ箔で底を包むなどします)
※オーブンは160度に予熱しておきます。天板に水をはって焼くと蒸し焼きになります。(底が抜ける型の場合、中に水が入らないようにアルミ箔で底を包むなどします)
このレシピの生い立ち
塩麹で熟成させた豆腐がちょっとチーズっぽいので、クリームチーズの代わりにスフレチーズケーキにしてみました。さっぱりのヘルシーケーキです。