鶏ハム＠塩麹
ミケさち
作り方
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1
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キッチン用ポリ袋に鶏モモ肉と塩麹を入れて揉む。そのまま冷蔵庫へ。1〜2晩置き、麹をざっと落とす。竹串で刺して穴開け。
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2
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あればたこ糸で縛り、耐熱皿にシートを敷き、肉を置く。レンジ蓋をし500wで約3分、裏返して約3分加熱。
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3
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胸肉(モモ肉)を同様にして、圧力鍋で蒸すと柔らかくて美味しかったです♪ 胸肉２枚を7〜8分加圧後、自然放置で。
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4
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【3】の時、鍋に残ったお湯は美味しいだしが出ているので捨てずにスープとして利用する。
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5
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肉に火が良く通ったらあら熱をとり、好みの厚さに切る。(万能だれID:1733761をかけても美味しい)
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コツ・ポイント
火の通りは、竹串を刺して透明な汁が出たらＯＫ♪おつまみ、丼、サラダ…色々使えます☆写真は、味付けしっかりめに2日間寝かせました。【2】のシートは片付けを楽にするため。
このレシピの生い立ち
鶏ハムを塩麹だけで味付けしてみました♪ 後日、試しに胸肉を圧力鍋で蒸してみたら柔らかく仕上がり、美味しかったので追記しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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(2人)
ミケさち
