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海老を剥き身にし背わたをとり、包丁の面で潰す。
玉ねぎみじん切りを塩少々と酒小1で軽く煎り煮する。
海老をすり鉢で塩少々加えすり混ぜ、下ろし山芋小1、卵黄、食紅微量を加えて混ぜた後、更に煎り煮玉ねぎ加えて練る。
ラップに大さじ強程度採って丸めた後、小麦粉をまぶして平らに潰し、低温の油で揚げる。