春野菜のテリーヌ
たまな食堂
作り方
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1
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菜の花はさっと蒸しておく。
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2
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にんじんは1cmくらいの直径で細長く切り、蒸しておく。
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3
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クコの実にお湯をかけてもどしておく。
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5
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4に昆布だし汁100ccと白ごまペースト、塩胡椒を加えて、再度フードプロセッサーにかける。
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6
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5を鍋にあけ、粉寒天小さじ2分の1を入れて火にかける。
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7
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別の鍋に昆布だし汁の残り300ccを入れ、粉寒天の残り(小さじ1)を加えて煮溶かし、塩胡椒を加える。
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8
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型に6の豆腐ペーストを流し込み、その上に菜の花・にんじん・クコの実を置き、7の寒天液を流し入れて層にし、冷やし固める。
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9
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キウイフルーツをすりつぶし、ハーブソルトと混ぜあわせてソースをつくり、固まったテリーヌに添える。
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コツ・ポイント
型に野菜をきっちり詰めてから寒天汁を流し入れると、きれいに仕上がります。
このレシピの生い立ち
「たべごと教室」の「旬を楽しむオーガニックレシピ」でご紹介したものです。
たまな食堂
