手作りゆず味噌で田楽

豆腐を水切りします。
その間にゆず味噌を作ります。
ゆずは皮（５個分）をすりおろし、絞り汁（２個分）をとっておく。
砂糖、味噌とすり下ろした皮をすり鉢でよくすり混ぜる。
絞り汁で滑らかにする。

豆腐に小麦粉をまぶし、狐色になるまでよく焼く。

１のゆず味噌大さじ２に刻みねぎ、みりんを加えてよく混ぜ、
２の豆腐の上に載せて出来上がり。
残ったゆず味噌はまた別の料理に使ってください。