江戸前風手前味噌
4chan60
作り方
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1
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大豆は良く洗い、一晩水につけて置く。
１７号のビニル袋２枚用意する。１枚には日本酒を少量入れ、振っておく。
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2
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圧力鍋に１を入れ、煮る。（５．５ℓの鍋なら２回に分ける。）
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3
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塩６０グラムは別の器に取って置く。
ボウル（大）を２つ用意。それぞれに麹１キロ、塩４５０グラムを入れ混ぜておく。(塩麹）
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4
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２をＦＰにかける。(何回かに分けてかける）
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5
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４と塩麹を混ぜハンバーグぐらいの硬さにする。硬ければ種水を加える。丸めて１に入れる。（空気を抜くように勢いよく）
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6
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空気が入らないようにしっかり詰める。上に塩６０グラムを振りかけ、空気を抜くようにして、ビニル袋をしっかり縛る。
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7
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６をもう１枚のビニル袋に入れ、口をしっかり縛る。容器に入れ、蓋をする。光が差し込まない冷暗所（床下など）に置く。
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8
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１ヶ月経ったら天地返し（上と下をひっくり返す）をし、空気が入らないようにして口をしっかりしばり冷暗所にしまう。
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9
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半年ぐらいして出来上がり。熟成後は要冷蔵。
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10
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※仕込む時に好みの味噌を少し入れてもいいです。
※江戸前味噌よりも塩分は強め、水分は少なめです。
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11
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※発酵すると柔らかくなります。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
味噌を自分で作ってみたいという念願がかない、去年初めて味噌を作りました。江戸前味噌と手前味噌。美味しいと評判だった手前味噌で再度作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
