食パンシリーズ～リーンな食パン～

Name: 食パンシリーズ～リーンな食パン～
Yield: 一斤
Ingredients: 強力粉 255g(85%); 強力全粒粉 45g(15%); ドライイースト 4g(1,6%); 塩 5g弱(1,8%); 水 198g(66%); ショートニング 9g(3%); モルトシロップ（あれば） 少々

Description

すごくシンプルで小麦の味が最大限に生きてくるパンです。小麦粉の香りのするおいしいパンを目指したら、油脂、糖分共に少なくて、とてもヘルシーにもなりました。血糖値の気になる人にもお勧めです。

hitomionuma

材料（一斤）

強力粉

255g(85%)

強力全粒粉

45g(15%)

ドライイースト

4g(1,6%)

塩

5g弱(1,8%)

水

198g(66%)

ショートニング

9g(3%)

モルトシロップ（あれば）

少々

作り方

1

粉にドライイーストと塩、モルトシロップをそれぞれ離してのせます。ここに水を入れ箸でざっと混ぜ、こね始めます。
2

生地がなめらかになって、優しくのばしたときに透けるような薄い膜ができるようになったらこね上がりです。蓋をして一時間くらい一次発酵をします。
3

生地が約二倍になったら空気抜きをして生地を2つに分割します。この生地を乾かないようにして15分くらいのベンチタイムをとります。
4

生地の空気を優しく抜きながら折り込むようにたたみ、細長くのばしてめん棒でのします。これを箸から巻き込んで成形します。
5

焼き型に入れ、乾かないようにぬれぶきんをかぶせて成形発酵に入ります。生地が二倍くらいにふくれたら（焼き上がりの8割くらい）180℃のオーブンで35～40分焼きます。
6

焼き上がったら型からはずし、ラックの上などで冷まして完成です。