★鹿肉のカルパッチョ

鹿肉を冷凍庫から冷蔵庫に移し7～10時間かけてゆっくり解凍する。
（7割くらい解凍した状態。解凍のし過ぎに注意）

鹿肉を一口大（厚さ7～8mm）に切りボウルに入れ、日本酒で洗いザルで酒と肉汁を捨てる。

★のついている材料をボールで合わせ、酒で洗った鹿肉、卵黄を入れて混ぜる。