にんじんとほうれんそうの春待ちポタージュ

干ししいたけは他の料理で使うなどして戻し汁を用意する。もちきびは軽く炒って炊いておく。

にんじん、ほうれんそうは別々にウォーターソテー(油の代わりに少量の水で炒めること)しておく。

フードプロセッサーで2のにんじんを攪拌し、豆乳250cc、もちきび半量弱を入れて再度攪拌。終わったら鍋にあける。

3の鍋を火にかけて温め、干ししいたけの戻し汁100cc、白味噌小さじ1を入れて混ぜ合わせる。

5の濃度を水または豆乳で好みの加減に調整し、塩胡椒で味を調える。

4の鍋を火にかけて温め、干ししいたけの戻し汁の残り100ccを使って濃度を調整し、塩胡椒で味を調える。

スープ皿を傾けて6を半分入れ、傾きを直しながら7を注ぎ、2色のポタージュにする。

9の中心に少量のシナモンをふり、クコの実を飾る。