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下準備生姜を千切りにする。カレイを軽く洗う。臭いが気になる場合は湯通しする。
酒、昆布を鍋に入れ火にかける。(酒の量は魚がヒタヒタになるくらい)沸騰してきたら、醤油、和三盆、生姜をいれる。
一煮たちしたら、カレイをいれる。弱火でグツグツ煮る。カレイに完全に火が通り、煮汁がとろっとするまで煮る。
冷まして、味が馴染んだら完成。