塩麹・自家製酵母入り米粉パン
りこぼう
作り方
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※表面にガス穴が２、３コあけばOKです。酵母の元気具合によります。
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3
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本ごね用の材料を加え、コネ機で15分こねる。
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4
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オーブンの発酵機能を使い、30℃で５〜８時間発酵。更に室温で、２倍まで発酵。
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5
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優しくガス抜きして、２分割位にして、一つは綴じ目を下にして、サラダ油を塗った一斤型に、もう一つはナマコ形等に。
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6
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スチームで満たしたオーブンに入れ、発酵機能35℃で２時間、更にそのまま置き、食パン型の上が、２㌢位空く程度まで発酵。
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7
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210℃で、20分焼く。
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8
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※塩麹はちょっと塩が強めのを使いました。塩分が少ないタイプのを使う時は、更に塩小さじ１位足して下さい。
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9
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※時間より状態をみて下さい。
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10
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※本ごねの時に、イーストを小さじ１入れてコネると、時間は1/3位にできます。
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コツ・ポイント
真冬のせいか、麹の香りを出すために酵母を減らしたせいか、せめぎ合いが起きているのか、時間がやたらかかりました。全部強力粉のタイプも同じ。当分、実験できて楽しいわ〜☆
このレシピの生い立ち
塩麹入りのパンを作ってみたくて、塩麹も作ってみました。アップしてあります。
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りこぼう
