基本の山形食パン

バター以外の材料をボールに入れ（ホームベーカリーではメニューに従ってこねあげて下さい）粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。

ボールからテーブルや木製のまな板に生地を移し、生地を台にこすりつけるようにこねます。

こねていくうちに手についていた生地が離れていきます。

生地に弾力がでたら丸くまとめ、ボールにいれラップをします（我が家はシャワーキャップ）

３０℃で２時間発酵させます（我が家はコタツ弱の中で）

その間に今回はアルミの型を使うので、２００度のオーブンに型を５分ほど入れ
熱いところに刷毛でサラダ油を塗ります。

パンチ（ガス抜き）をし、さらに１時間発酵させます。※面倒だけどこれをしないとおいしい香りのパンはできませぬ。

生地が全量で６９０ｇになるはずですので２３０ｇずつに三等分にし、丸めて２０分ベンチタイムをとります。ぬれ布巾をかけてね。

生地を丸め、型に対して均等に生地を並べ、３０℃で８０分発酵させます。今回は型から山が２cmでるくらいまで発酵させました。

レーズン入りでドライの白神こだま酵母でもつくりました。この時は１斤分の分量で作りました。