私のパン生地*FPで*菓子パン向け

バターと卵、牛乳を計りバターは常温に出しておく。卵の残りは照卵用に残しておく。

牛乳*夏場→75gと卵は冷蔵庫へ、15gは人肌に温める。冬場→全量を人肌に温め、15gは別にする。75gには卵を合わせる

イーストを計り、人肌程度の牛乳15gへ振り入れ１分間そのままにし、1分経ったら優しく混ぜ4分間おく。その間に粉類の計量。

ワークボールに【4】を入れ、ヘラで溝を1周作っておく。そこに【3】のイースト+牛乳を入れ、隠れるように粉をかぶせる。

スイッチをONにし10秒で牛乳75g+卵を流し入れ、計1分20秒間まわす。

生地を一度取り出してバターを揉み込む。ある程度馴染んだらワークボールに戻しスイッチON30秒。

2倍程度に膨らんだら生地を出し、好きな個数に分割し、丸め直して15分ベンチタイム。

好きな形に成形し、2次発酵40度25分〜30分。
2次発酵が終わったら照卵し、180度12〜15分で焼成。

**写真**板チョコとあんこのプチパン・18分割(1つ約15g)