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豚肉はスジを切り、軽く叩く。4-5ツに切り、ワイン[1]・塩・こしょう[1]を振る。
じゃが芋は1㎝幅に切り、水にさらす。ニンニクはスライスしておく。
鍋にバターを塗り、豚肉・じゃが芋を並べ入れる。ニンニク・ローリエをのせ、ワイン[2]を振る。
蓋をして、弱火で30分程蒸し煮する。取り出す。
トマトソースを加え、塩・こしょう[2]で味をととのえる。
器にトマトソースを敷き、④を盛る。