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えびは背わたを取って、塩水であらって、ゆでる。茹で上がったら、すぐに冷たい水に入れて、引き締め、ざるにあげておく。
アボカドは半分を角切り(トッピング用)、残りの半分をボールに加えフォークでつぶして、そこに☆加えて混ぜる。
うちわで扇ぎながら、アボカドすし酢にご飯を加え、きるように混ぜる。
お皿にアボガド酢飯を盛り、アボカド、種を取ってカットしてトマト、厚さを半分にしたえびをトッピングする。
④にマヨネーズをかけ、パプリカパウダーをふりかけ、レモンを添えて、できあがり。
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