和菓子☆大学芋の作り方

和菓子☆大学芋の作り方
お馴染みの大学いも!揚げて砂糖と水飴で煮詰めて出来上がり!冬の季節になると何故か?薩摩芋が食べたくなるのは私だけだろうか…?和菓子と言えば「羊羹」だけど、忘れてならないのがこの大学芋!自家製の大学芋を手作りして緑茶と一緒に召し上がれ…♪

材料 (薩摩芋1本分)

~自家製☆大学芋の作り方~
▼材料
さつまいも
500g
砂糖
60g
水飴
30g
醤油
2滴
適宜

1

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【分割】さつま芋の皮を取り除き大きめに乱切りにする。

2

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灰汁抜き】ボウルに入れてたっぷり水を張って1時間は漬けておき、灰汁を取る

3

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【揚げ】160℃の揚げ油でじっくりと揚げる。薄い色が付いてきたら一端引き上げ、更にもう一度揚げる。

4

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【砂糖蜜】鍋に砂糖と水を入れ火にかけ、砂糖が溶けたら水飴を加えてかき混ぜる。滑らかになったら醤油を数滴落とす。

5

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【仕上げ】二度揚げした芋は、油をよく切って熱いうちに鍋に入れて砂糖蜜と絡める。

6

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【装飾】ゴマをふりかけて器に盛り、すすめる。

コツ・ポイント

◎煮過ぎに気をつける!◎火加減に気をつける!◎食べ過ぎに気をつける?

このレシピの生い立ち

【おいも料理】焼いも・芋の甘煮・芋ご飯・大学いも・いも羊羹・芋の天麩羅・乾燥いも・芋のホワイトソース煮・お芋田楽・芋グラタン・イモめし・蒸し芋・蒸かし芋◎修学旅行で京都へ行った。今から40年前のこと…。自由行動で商店街へ行き、大学いもを食べた時が一番美味しいかった…。
レシピID : 172506 公開日 : 04/12/04 更新日 : 04/12/08

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

07/04/19

First tsukurepo mark
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ちょっと煮すぎちゃいました‥ お茶と一緒に パクッ あ~幸せ♪

cherilin

は~い、おいしそうですね!^^

tomoko1221 2005年09月14日 20:05
惣菜売り場にあるのと同じ味でした。
おいしいかったです。
ありがとうございました。
ここあっち 2005年09月15日 23:19
tomoko1221さん、こんにちは
(^-^)

メッセージありがとう。
参考になって光栄です。

楽しく作ってこれからも
おいしくいただきましょう。
まさとママ 2005年11月08日 20:42
ここあっちさん いつもレシピ参考にさせてもらってます♪
この大学芋をぜひともつくってみたいのですが
水あめがありません・・・はちみつではだめですか?
ここあっち 2005年11月09日 11:32
まさとママ さん、こんにちはー☆
o(^-^)o

可愛い、BABYちゃんですね…。
(^-^)

「はちみつ」で、作ってみたことはないのでよく解りません。どうなんでしょう?

「水飴」が無くても、『砂糖』で充分に美味しく出来ますので…。
すこし、ハチミツを入れてみるのもおいしいかもですね?
d(^-^)
tomoko1221 2008年07月26日 19:39
すいません。 つくれぽしたら画像まちがえました。
大きいほうを掲載してください。
tomoko1221 2008年07月26日 19:39
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tomoko1221 2008年07月26日 19:39
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tomoko1221 2008年07月26日 19:41
すいません つくれぽまちがったので、画像が大きいほうを掲載願います
tomoko1221 2008年07月26日 19:41
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