和菓子☆大学芋の作り方

【分割】さつま芋の皮を取り除き大きめに乱切りにする。

【灰汁抜き】ボウルに入れてたっぷり水を張って１時間は漬けておき、灰汁を取る。

【揚げ】１６０℃の揚げ油でじっくりと揚げる。薄い色が付いてきたら一端引き上げ、更にもう一度揚げる。

【仕上げ】二度揚げした芋は、油をよく切って熱いうちに鍋に入れて砂糖蜜と絡める。

【装飾】ゴマをふりかけて器に盛り、すすめる。