砂肝のポン酢南蛮漬け
真さん
作り方
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1
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砂肝は銀皮の部分をはずし切れ目を２～３ヶ所入れる。★を揉み込み片栗粉をまぶす。
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2
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ポン酢に※の材料を混ぜる。（ねぎ、生姜はみじん切り）
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3
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キムチ用の唐辛子は普通の一味より辛味が少なく旨みがあり、粒子が粗く発色がよいです。
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4
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全部まぜたところ。
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5
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揚げ油を１７０度に温め砂肝を揚げます。温度はそのまま上げていく感じで。
砂肝は油がはねますので気をつけて。
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6
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カリッと揚がったところ。（写真は銀皮の部分も使っています）
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7
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熱いうちに４に混ぜそのまま冷まします。
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8
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貝割れを敷いて７を盛りつけあれば柑橘類を飾ってできあがり。
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コツ・ポイント
砂肝を揚げるとはぜるように油が飛ぶことがあるので、私は新聞紙でガードしていますが、それも危険っていや危険なので気をつけてくださいませ。
茹でて漬けだれに漬けるよりも揚げてからの方が美味しいです。
必ず熱いうちに漬けてください。
茹でて漬けだれに漬けるよりも揚げてからの方が美味しいです。
必ず熱いうちに漬けてください。
このレシピの生い立ち
揚げるのが面倒なのと自分が食べるにはカロリーを考えるので来客の時に作ります。
作り置きできるので便利。
作り置きできるので便利。
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真さん
