うどの酢味噌和え

うどは皮をむいて４㎝長さにして短冊切りにします。切ったらすぐに水に放します。

長ねぎは縦半分に切って４㎝長さに切ります。

湯を沸かして少々の塩を入れてうどを入れ、うどが少し透き通ってきたら長ねぎを入れてサッと火を通して湯切りします。

火を止めて酢と練りからしを加えて混ぜます。

うどと長ねぎを器に盛り、酢味噌をかけます。