黒糖であんこ

お米を研ぐように小豆を洗う。
虫食いなどの小豆は浮いてくるのでここでとっておく。

洗った小豆の3倍の水を加え火にかける。
沸騰したら弱火にして2分ぐらい煮てザルにあげる。

もう一度小豆を洗い、あく抜き。

圧が自然にとれるまで置いといて圧が抜けたら小豆の柔らかさを確認。
軽く押さえて潰れるぐらいがベスト！

ここで黒糖を3回に分けて加え、弱火で煮詰める。
途中で塩を加え更に煮詰めてゆく。

ちょっとゆるいぐらいで火を止める。