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ニンニクの皮をむき水から5回くらい沸騰させては水からを繰り返します。
ニンニクの香りが弱まったら剥いたジャガイモを入れます。
ジャガイモが柔らかくなったら牛乳アンチョビを入れる。
弱火で煮詰めていきニンニクの半分くらいの液量になったらOK
荒熱を取りミキサーに入れる。
野菜のブロード又は水を入れて回しオリーブオイルを入れて乳化させる。イメージはマヨネーズ位の硬さです。