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グレープフルーツは半分に切ってくりぬき、身をとる。(このとき出る果汁はとっておく)
真鯛の刺身は一口大に切る。グレープフルーツと合わせる。
グレープフルーツ果汁とオリーブオイルをよく混ぜる。乳化してくるのでしっかり混ぜる。粒マスタードを加える。
菜の花は塩を加えた湯でゆがいて、1のグレープフルーツ、真鯛と同じような大きさにして混ぜる。
くりぬいたグレープフルーツの器に4を入れて、3のドレッシングをかけてできあがり。