安くて美味しい生鮭アラでスモークサーモン
Description
燻製好きには堪りませんね。生鮭にひと手間かけて最高の自家製燻製！もちろん生鮭切り身でもOK。
塩鮭だとちょっと塩辛いかも
塩鮭だとちょっと塩辛いかも
olive11
材料
作り方
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1
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生鮭は軽く塩を振り保存容器で冷蔵庫で5～7日間寝かす。
水が出るので保存容器の中にスノコかペーパーを敷くとよい。
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2
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【燻製当日】
鮭の水気を拭き取り2～3時間表面を乾かす。
気温が低ければ風に当て、気温が高ければ冷蔵庫内で。
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3
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スモーカーに２の鮭を並べ薫煙する（温薫）。
ヒッコリーのスモークウッド1/3本使用でほど良い仕上がり。
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4
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色よく出来上がったら一晩おくと味・香りが落ち着いて美味。
保存はラップに包み更にジップロックで冷蔵か冷凍。
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5
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【参考】風味に欠けますが中華鍋にアルミホイルを敷き、茶葉+砂糖で燻製もどきは出来ます。高温になるので焼き魚風になります。
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6
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7
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コツ・ポイント
私は燻製は他の食品に香りが移らないようにラップで包み、更にチャック付きの袋に入れ保存します。
このレシピの生い立ち
新鮮な生鮭のアラを手に入れたので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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