ノンオイル抹茶ロールケーキあずきクリーム
Description
シンプルな材料で、別立てシフォン生地の、ふわふわロールケーキを作りました。
材料
(オーブン付属の鉄板1枚分)
作り方
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1
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材料の準備。
卵は、黄身と白身にわける。
薄力粉と抹茶は、合わせてふるう。(ビニール袋に入れて、振って、空気を含まる。)
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2
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卵黄に砂糖10g(スプーン1杯)位を入れ、泡だて器ですり混ぜる。
牛乳も入れ、泡だて器で混ぜる。
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3
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2に薄力粉と抹茶を合わせたものを入れ、だまっぽさがなくなるまで、泡だて器で混ぜる。
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4
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メレンゲ作り。
まずは、卵白のみを、電動ミキサー高速で泡立てる。
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5
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メレンゲが白くもたついてきたら、残りの砂糖を2回に分けて入れ、その都度、電動ミキサー高速で泡立てる。
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6
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メレンゲに角が立ったら、電動ミキサー高速でさらに1分半⇒低速にしさらに1分半泡立てる。
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7
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オーブン180℃に加熱。
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8
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メレンゲ3分の1を、3に入れ、泡だて器で均一になるまで混ぜる。
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9
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残りのメレンゲの半分を8に入れ、ヘラできるように、均一に混ぜる。
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シートを敷いた鉄板に、生地を流し入れ、厚さを均一にし、表面を整える。
高いところから2~3回落とし、気泡を抜く。
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180℃のオーブンで、10~14分加熱。
(180℃で12分、160℃で2分など、オーブンの癖に合わせる。)
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13
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爪楊枝を刺して、生の生地がついてこなければ、鉄板を高いところから落とし、焼き縮みを防止。
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14
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生地の乾燥を防止するために、鉄板などを被せながら、冷ます。
冷めたら、シートをはがす。
焼き目はそのままでもOK。
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クリーム作り。
生クリームを固めに泡立る。
ゆであずきを混ぜる。ヘラで混ぜると、ゆであずきのごろごろした感触が残る。
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冷めた生地の手前を厚めに、クリームを塗る。
くるくると巻く。
巻き終わりを下にして、ラップで包み、冷蔵庫で落ち着かせる。
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2012/04/19追記
このレシピは、抹茶味薄めです。
抹茶の味を濃くしたいときは、抹茶の量を増やし、薄力粉を減らす。
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コツ・ポイント
★抹茶味を濃くしたい時は、抹茶を10g位に、薄力粉をその分減らす。
甘さを控えたいときは、砂糖やゆであずきをさらに減らす。
ゆであずきの水分の多い時は、加熱して水分を飛ばす。