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自家製酵母で米粉100%ﾊﾟﾝ

自家製酵母で米粉100%ﾊﾟﾝの画像

Description

米粉消費の為にほぼ実験的に焼いてみました(∀)冷めてもﾑﾆｭﾑﾆｭした触り心地は初体験♪

材料 （1斤）

米粉
206g
ｸﾞﾙﾃﾝﾊﾟｳﾀﾞｰ
44g
牛乳
200g
砂糖
13g
塩
4g
ｺﾝﾃﾞﾝｽﾐﾙｸ
30g
自家製酵母元種
125g
型に塗る油脂(ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞやﾊﾞﾀｰなど)
適宜
■ ＊ﾚｰｽﾞﾝﾊﾟﾝの場合
ﾚｰｽﾞﾝ
80g

作り方

  1. 1

    HBでﾚｰｽﾞﾝ以外全ての材料を入れて捏ねる。ﾚｰｽﾞﾝを入れる場合は捏ね上がり少し前に投入

  2. 2

    ﾚｰｽﾞﾝを入れる場合:ﾚｰｽﾞﾝはあらかじめ熱湯に1~2分浸けてよく水気を切っておく

  3. 3

    捏ね上がったら２分割してﾍﾞﾝﾁ20分くらい、型に油脂を薄く塗っておく

  4. 4

    成型して型に入れ、枠下1.5ｾﾝﾁまで発酵(一次発酵はなし)。今回は35℃で二時間以上かかった

  5. 5

    発酵完了したら190℃に余熱したｵｰﾌﾞﾝで30分。家庭のｵｰﾌﾞﾝにより調整

コツ・ポイント

ﾐｯｸｽ粉を使っていないので、必ずｸﾞﾙﾃﾝﾊﾟｳﾀﾞｰを入れる。米粉ﾊﾟﾝのﾚｼﾋﾟが一次発酵なしのものが多かったので一次発酵なしで。 ※※小麦ｸﾞﾙﾃﾝを使うので、ｱﾚﾙｷﾞｰ対応ではありません※※

このレシピの生い立ち

米粉消費の為に1斤分の粉の量で試してみました。これからもっと配合の割合を試したりして改良すると思いますが、とりあえず形になったので自分用のﾚｼﾋﾟとして。米粉のみなので、どっしりずっしり、もちもちで次の日も柔らかかったです
レシピID : 1785169 公開日 : 12/04/20 更新日 : 12/10/09

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自家製酵母で米粉100%ﾊﾟﾝ
by nanaaaa777