塩麹deチャーハン∋∞(๑´ڡ`๑)∞∈
はっさく大福
作り方
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1
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豚肉は漬け込み用の塩麹を両面に塗り冷凍保存用パックなどに入れて空気を抜き口を閉じる。冷蔵庫に入れて半日漬け込む、。
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2
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ピーマン・人参・玉葱はみじん切りにし、卵は溶きほぐしておく。
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3
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野菜の重さを計量する。※ｺﾂ･ﾎﾟｲﾝﾄ参照。
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4
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手順1の豚肉を食べやすい大きさに切り、サラダ油をひいてフライパンで火が通るまで炒めお皿にとっておく。
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5
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油が足りないようなら少し足して手順2の野菜を入れてしんなりするまで炒め、お皿に取り出しておく。
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6
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サラダ油を足して油を足して手順2で溶きほぐしておいた卵を半熟状になるまで炒め、温かいご飯を入れて切るように炒める。
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7
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手順5の野菜も入れて切るように炒め全体に野菜がいきわたる様にする。☆塩麹を３～４回に分けていれその都度切りながら混ぜる。
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8
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取り出しておいたお肉を入れて切るように混ぜ、味を見て昆布茶で仕上げたらできあがりです。
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9
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食べるときに切るように混ぜながら温めてお皿に盛る。
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10
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モニターで当たったハナマルキ 塩こうじです。
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コツ・ポイント
☆味付け用塩麹は野菜の重さの1/10(今回は１４g)＋ご飯の重さの1/10(７5g)+卵分の１５gを足した物で味付けしています。
☆仕上げ用昆布茶は味見しながら加減して下さい。
☆出来上がりはご飯がべとつきますが時間がたつと落ち着きました。
☆仕上げ用昆布茶は味見しながら加減して下さい。
☆出来上がりはご飯がべとつきますが時間がたつと落ち着きました。
このレシピの生い立ち
塩麹のモニターに当選し、塩麹がしっかり味わえるものを考えてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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(2人)
はっさく大福
