塩麹を使って♪鶏はむ
微笑む太陽
作り方
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塩麹の作り方♪
ID:1790163
よかったら参考にしてください。塩分控えめに仕上がっています。
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むね肉の皮はとります。砂糖をまんべんなくすりこみ、ジップロックに入れて、塩麹を入れて全体になじませます。
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冷蔵庫で一晩置いておく。（10時間くらい）
今回は鶏むね肉4枚作ったのでひとつのジップロックに2枚入っています。
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鶏肉をとりだし、かるく塩麹をふきとり、ラップに包んでキャンディ巻きにして、さらに上からアルミで巻きます。
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鶏肉全体がかぶるくらいの水を入れ、ふたをして火にかけます。沸騰したら吹きこぼれないよう火を調節して、５分煮ます。
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５分たったら、火を止め、そのまま、鍋全体が冷めるまで置きます。ふたは取らないでね。
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先日冷蔵庫で２晩おいて作ってみましたが、いい塩梅に仕上がりました。
ご参考まで(^^)
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コツ・ポイント
麹のつぶつぶが気になるようでしたら洗って流してもいいと思います。
あとは完全に冷めるまで取り出さないでくださいね♪
あとは完全に冷めるまで取り出さないでくださいね♪
このレシピの生い立ち
いつも、砂糖と塩とこしょうで作っていたのですが、塩のかわりに塩麹を使って作ってみました。おいしかったので覚書に♪
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微笑む太陽
