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ボールにグラニュー糖、杏仁霜、粉ゼラチンを入れ混ぜ合わせておく。
鍋に生クリーム、牛乳、水、練乳を入れて火にかけ混ぜる。
沸騰直前に火を止め、1に少しずつ入れてよく混ぜる。
3をもう一度鍋に入れて、弱火でかき混ぜながら、軽く煮立てる。
4を濾して、氷水を当てて粗熱をとる。
器に均等に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけシロップを作る。
クコの実をシロップに15分ほど漬ける。
冷やした杏仁豆腐にクコの実を飾って出来上がり。