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牛肉は一口大に切る。じゃがいも・にんじんは皮を剥き、一口大に。玉ねぎは、縦四等分に切ってから、横に幅2cmに切る。
鍋に牛肉を入れて、酒を加える。手で、牛肉を揉むようにして、酒を全体にからめる。
水400ccを加えて火にかける。煮たってきたら、アクをすくい取りながら、牛肉に火が通るまで4~5分煮る。
醤油・みりん・砂糖を加える。
牛肉の上に、にんじん・じゃがいもを入れる。(ここで、かき混ぜない)
玉ねぎを、蓋をするように鍋全体に広げて入れ、煮汁に沈めるようにする。
時々、玉ねぎに煮汁をかけながら、10~12分煮て、じゃがいもが柔らかくなったら出来上がり。
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