塩麹漬け豚のトマト煮込み
satogohan
作り方
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1
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豚肉に塩麹を揉みこみ、2日漬けておきます。
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2
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玉ねぎ、にんじんは2㎝角に切ります。セロリは葉は外しておき、皮をむいて2㎝角に切ります。
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3
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フライパンにオリーブオイルを熱してコショウをふりながら豚肉を焼き、表面に焼き色をつけます。
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4
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白ワインを加えてアルコールを飛ばします。
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5
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圧力鍋にオリーブオイルを熱し、野菜を炒めます。塩、コショウをして炒めます。
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6
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表面に火が通ったら豚肉、トマト缶、水、セロリの葉を加えて圧力をかけます。
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7
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圧力がかかったら3分かけて火を止め、そのまま放置します。
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8
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フタを取ってセロリの葉を取ります。少し煮詰め、塩で味を整えます。
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9
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盛つけてパセリをあしらいます。
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コツ・ポイント
豚肉は塩麹に漬けて1～2日置くことでやわらかくなります。
圧力鍋を使わない場合は水をカップ1/2増やし、30～1時間程ゆっくり煮込んで下さい。
圧力鍋を使わない場合は水をカップ1/2増やし、30～1時間程ゆっくり煮込んで下さい。
このレシピの生い立ち
カレー用の豚肉ってゴロゴロしていて固くなりがち…。塩麹に漬けてから使うとどうかと思って作ってみました。ホロッとやわらかくなり、旨みも出ました。野菜もたっぷり食べれるので最高です！
